古人有诗日：“不到庐山辜负月，不食螃蟹辜负腹。”说明蟹的品味很高。但螃蟹生长结构复杂，极易变质，稍不注意就会引起食蟹中毒，所以，食蟹有诸多讲究。

①不宜生食蟹。俗语“生吃蟹子活吃虾”是没有科学道理的，也是绝不可取的。无论是河蟹还是海蟹都食动物尸体、粪便，鳃及肠道里，布满了各类泥杂和细菌，加之人为污染，生食更加危险。所以，不但不可生食，还要大火煮透，再捂30分钟为好。

②河蟹一定要就活煮食；海蟹不可经露打和隔夜。这主要是因为蟹体内有一种嗜盐菌，繁殖很快，一夜间会成百万倍的增长。嗜盐菌最怕高温，如需留到明

天食用，必须高温煮透保存。

③不宜乱吃。蟹体上只有蟹肉、蟹黄可食，其他部位，如鳃、盖、后脐等都应清除干净。

④不宜单吃蟹，应佐以醋、姜、蒜泥之类的调料，既调味又可预防中毒。

⑤不宜煮过即食。有些螃蟹煮熟揭开甲壳后，里面布满了污秽，应先用开水冲洗干净，然后调食。

⑥一次不宜食得过多，脾胃虚弱者，尤应注意。