①高度警惕河豚鱼中毒
有毒鱼类上千种，在我国危害最大、名声最坏者首属河豚鱼，每年都有中毒死人的报道，人们对它望而生畏。其实这只是片面的认识，还应看到它的另一面。河豚鱼在日本名望最高，是昂贵的上乘佳肴。其毒主要在内脏、血液、生殖腺、籽及卵巢、鳃和皮肤里。只要剔除清洗干净，其肉不仅无毒，而且特别鲜美；腌制过伏的于品，毒素也会消失。所以食河豚鱼关键在于剔摘清洗干净，来不得半点大意。中毒症状是舌唇手脚失去知觉、恶心、呕吐，继而全身麻木、瞳孔缩小、血压下降，很快窒息死亡。发病很快，稍有延误，抢救便十分困难。
②预防鲐鱼中毒
鲐鱼只宜鲜食，如发现其眼睛变红、肉质松散，就应加盐腌成干品；如大意食之，就会中毒。中毒症状是：呕吐腹泻、头晕乏力；有的人出现皮肤过敏，生出红斑点等症状。预防办法：鲜食前，可用30％的盐水渍泡1一2小时，或用6：1—10：1浓度的食醋溶液，将鲜鱼渍泡一小时后，再烹调食用，则安全可靠。
③食鳖也须防中毒
食鳖除了须忌相克食物和药物外，有些鳖本身也有毒素，不能食。《尔雅》中云：3只脚的鳖称“能鳖”，其肉有剧毒，不可食。
④预防鲨鱼肝中毒
鲨鱼肝富含脂肪，是生产鱼肝油的重要原料。但鲨鱼肝中的脂肪，多为高度不饱和脂肪酸，容易与其他物质结合而形成鱼油毒。所以，人们若鲜食鲨鱼肝过量，也会引起中毒。一般在食后l—6小时发作，其症状多为眩晕、头痛、面部及四肢浮肿、恶心、呕吐、食欲减退、全身无力、体温升高，症状可持续1—2天。
⑤预防鲅鱼肝中毒
鲅鱼肝与鲨鱼肝一样，其脂肪酸也会产生鱼油毒。少量鲜食味道鲜美营养丰富，但稍有过量，便会引起中毒。其症状除与鲨鱼肝中毒相似外，还会出现口渴、舌干和剥脱性皮炎(在手腕以下、脚踝以上皮肤脱落)，严重者还会脱发、脱眉，病情可持续l一2周。
⑥预防青鱼胆中毒
青鱼胆经过泡制可以人药。但民间有生吃青鱼胆可以“明目”的错误说法，为此曾多次发生中毒事件。经临床观察，中毒症状初起多为急性肠胃炎，最后因急性肾功能衰竭而死亡。
⑦预防刺巴鱼中毒
刺巴鱼属青皮红肉鱼，有独特的鲜味，但体内含有秋刀鱼素和组胺等物质，鱼若不鲜这些物质含量越高，食后越易中毒。所以这类鱼如若不鲜，就应腌制。鲜食以清蒸、红烧为宜，不适于干炸。烹调时加
⑧预防泥螺中毒
泥螺又称黄螺，含有某些对日光敏感的物质，过量食之，经日光照射会引起日光过敏性皮炎，俗称螺蛳疮。主要在裸露的面部、颈项、手足等处发生局部性浮肿，皮肤潮红，有麻木感，之后额、颊、鼻尖、指甲等处出现瘀点或瘀斑、水疮、血疮、溃烂，并有发热、头痛、厌食等症。
⑨预防鱼卵中毒
湟鱼、斑节唇鱼、鲶鱼等的鱼卵，食后都有发生中毒的事件。症状为呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，严重者有的瘫痪。
⑩预防八目鳗中毒
八目鳗产于东北地区的河川中，其血清及皮肤粘液含毒，一般煮沸也不易破坏，成分尚不详知，误食可引起严重的出血性痢疾。
⑩预防红带织纹螺中毒
红带织纹螺的有毒成分，类似河豚毒素，食后半小时感到腹部不适，恶心、呕吐、唇舌发麻、四肢麻木，甚至呼吸急促、困难，严重者病变死亡。
⑥预防古怪的食鱼中毒
在澳大利亚有一种生长在珊瑚礁上的鱼，食后能使人腹泻、呕吐、头痛乏力、皮肤过敏严重。有的病人分不出冷热，甚至对热物觉得是冷，对冷物感到滚烫。有的病人连喝开水都有头痛感，淋冷水浴觉得烫头皮，而且脚部奇痒难忍。
⑩吃无毒的鱼也会中毒
据资料介绍，“二战”后，一些饥饿异常的人，从集中营出来后即大吃鱼肉，想迅速恢复身体，然而事与愿违，不但没有补好身体，反而丢了性命。据证实，这些人死亡的原因，并不是细菌性食物中毒，而是突然饱食高蛋白食品，导致高蛋白分解出大量的氨，从而中毒而亡。这并不奇怪。俗语说：“美味不可多用。”高蛋白食品虽然好，但对人体所需来说，并非多多益善，多反而有害。特别是较长时期处于饥饿状态和肝功能低下的人，由于他们的肝脏对氨的解毒功能非常微弱，大量食用蛋白质后，便会使血氨增加，并扩散到脑组织中，使脑组织代谢发生障碍，导致昏迷，重者死亡。
预防一般性中毒的方法是：食用带有一般毒素的鱼，可在炖鱼时放一把绿豆或绿豆粉条；或放几朵“十朵花”(又名蜀葵花)或叶皆可；或吃鱼时喝绿豆稀粥，都可有效预防。一旦发现中毒，有条件的应急送医院，只有那些轻微中毒者，才可用民间验方治疗。
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