鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，尤其是钙、磷含量很高。鱼鳞的硬蛋白质中有一种纤维物质，具有抑制胆固醇的作用。多数鱼鳞含有丰富的胶

质，不但美容，而且健脑。某些记忆力下降的老人，血液中的胆碱含量较低，因而循环到脑血管中的胆碱减少，影响脑细胞的记忆功能，而鱼鳞中含有较多的卵磷脂，食后在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。渔村自古就有绘鱼鳞治脑补脑之验方。鱼鳞还含有多种 鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿质，尤其是钙、磷含量很高。鱼鳞的硬蛋白质中有一种纤维物质，具有抑制胆固醇的作用。多数鱼鳞含有丰富的胶质，不但美容，而且健脑。某些记忆力下降的老人，血液中的胆碱含量较低，因而循环到脑血管中的胆碱减少，影响脑细胞的记忆功能，而鱼鳞中含有较多的卵磷脂，食后在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。渔村自古就有绘鱼鳞治脑补脑之验方。鱼鳞还含有多种不饱和脂肪酸，可在血液中以结合蛋白的形式帮助传送和乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种功能。我国早在《名医别录》、《开宝本草》中就有记载：“取鲫、鲤之鳞片，文火煮之，冻成胶冻，可治妇女崩漏带下，并对紫癜、齿龈出血和鼻出血等病有效。将鲥鱼鳞片贴于血痣伤口上，可止血。”目前日本科学家正在研制鱼鳞药品和食品。

因此，我们在食鱼时，切不可将鳞丢掉。可将刮下的鱼鳞洗净储好，以少积多，再用它做鱼鳞胶或鱼鳞蛋白冻食用，既经济又有营养价值，味道也鲜美，容易消化吸收，是老少皆宜的美味佳肴。

做法是：将洗净的鱼鳞放入盆(碗)中，加水以浸过鱼鳞为度，然后放人高压锅内，先用大火煮10分钟，再改文火煮20分钟，停火减压凉后打开锅，取出容器捞出渣滓，再酌加适量黄酒、葱、姜、蒜末、食盐等佐料烧开，凉后取出，一夜即可凝成鱼鳞蛋白冻。食用时切成条，加上香菜、酱油、味精等调料，便是一道可口的凉拌菜肴。

有的报刊介绍的“带鱼快速刮鳞法”，是一种误导，没有任何科学依据。带鱼鳞实际上是一层皮，称为“银脂”，是无腥无味的脂肪，不仅营养丰富，而且会使鱼肉更加鲜美。带鱼鳞中含25％的油脂和蛋白质，富含胶原，不但美容，且有养肝制血作用，对大脑尤有补益。如小孩头发枯黄，若能常食带鱼鳞，很快就能变黑。这是因为带鱼鳞中含有丰富的脂肪酸。带鱼鳞还有抗癌作用。所以，渔乡吃带鱼没有去鳞的，并且在生产、运输、、