用料:活草鱼一条,葱、姜少许,油、酱油、白糖、醋、胡椒面、淀粉、香油适量。
①将鲜鱼去鳞挖鳃,用刀把鱼背从头至尾割开,鱼肚相连,去内脏洗净。②锅内放水1公斤左右烧开,把鱼摊开,鱼皮朝上放人开水内,再用慢火炖熟,捞出控净水,鱼皮朝上平摊于盘中。③用原汤加酱油、糖、醋、葱、姜末,用淀粉勾成浓芡,加香油、味精,浇在鱼体上,撒上胡椒面即成。