菜系

龙虾菜谱

原料

大龙虾仁100g 味精2g，色拉油500g(实耗50g)，盐3g，湿淀粉10g，麻油5g，胡椒粉2g，高汤20g

做法

西施滑虾仁 主料 大龙虾仁100g 辅料 蛋清150g，三花淡奶50g调料味精2g，色拉油500g(实耗50g)，盐3g，湿淀粉10g，麻油5g，胡椒粉2g，高汤20g 制作 1)虾仁洗净沥干水分后上浆； 2)另取一只碗放入蛋清、淡奶30g，盐、味精各1g拌匀待用； 3)锅置火上，注入油烧至三成热，将淡奶糊倒入油中，改文火用手勺将其推成片状倒出沥油； 4)另取锅将虾仁滑熟，留底油，加入鲜汤、盐、味精、虾仁，烧开勾芡，再放入20g淡奶拌匀，最后投入成片的蛋糊，翻锅淋麻油，撒胡椒粉出锅即成。特点 色泽美观，鲜嫩肥滑，奶香浓郁。

特色

色泽美观，鲜嫩肥滑，奶香浓郁。