整鱼出骨的操作程序，基本上与鱼类原料的出肉程序相似，只是在剔肋骨(腹上的腔骨)时稍有不同。一般是从脊背开刀，把刀贴鱼大骨逐渐向里划开，使鱼肉
与大骨分离到腹腔部，待腹腔上的骨的根端已露出肉外时，将刀身略斜，紧贴一排胸骨的根端横向片下去，取下胸骨(鱼两则均用此法)再切去大骨，劈开鱼头，整鱼的出骨就完成了.
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整鱼出骨的操作程序，基本上与鱼类原料的出肉程序相似，只是在剔肋骨(腹上的腔骨)时稍有不同。一般是从脊背开刀，把刀贴鱼大骨逐渐向里划开，使鱼肉
与大骨分离到腹腔部，待腹腔上的骨的根端已露出肉外时，将刀身略斜，紧贴一排胸骨的根端横向片下去，取下胸骨(鱼两则均用此法)再切去大骨，劈开鱼头，整鱼的出骨就完成了.
