将咸于鱼用冷水(中间酌情换水)浸泡4—5小时，待颜色变淡，洗净放阴凉处。烹调时油中加适量糖，将鱼人锅煎成深黄色时，加入热开水，将鱼浸没，再加进葱或蒜、姜、五香面、醋、料酒等调料，盖锅慢火炖之，待锅中汤不多时停火，片刻后加味精调食。这样做出的鱼味美可口，鱼体完整。

咸鱼系用粗盐腌制，含有少量硝酸盐，能被粗盐中的金球菌还原为亚硝酸盐。咸鱼的部分蛋白质会分解出肿胺。肿胺和亚硝酸盐在酸性条件下进行化学反应会生成亚硝胺。亚硝胺是对人体有害的致癌物质，而维生素c能与亚硝酸发生还原反应，以阻止亚硝胺的形成。因此，食咸鱼最好配上青菜吃。这是因为青菜里含有较多的维生素c。同时，这样也利于人体的营养平衡。