将燕窝置于盆中，用沸水烫软，移至清水盆中，借清水的折光作用摘除绒毛、沙粒、杂质，漂去血丝，去掉根部。最后撕开用温水洗净，移至净盆中，加碱，用沸水冲开(燕窝50克、碱8克)盖好，4分钟左右取出，再用沸水浸烫，待其膨胀呈散状取出，再加醋中和。然后用清水漂洗，挤净水分即可。

燕窝是金丝燕用分泌液做的窝，性甘昧平可补中益气、养阴润燥、止咳化痰。

燕窝呈不整齐的半圆球形，凹陷成兜状，黄白色，夹带有细小绒毛，凹陷面粗糙，质硬而脆，易折断，断面呈角质样，对光观察为半透明，有光泽，水浸呈银白色，晶亮透明，体柔软有弹性，拉扯有伸缩感，溶液澄清，无

异常气味。

伪品有两种：一种是猪皮加工成的皮肚，形状颜色仿真，但无光泽，全体由透明而不规则的颗粒或丝状物构成，呈蜂窝状，有的夹杂有色毛状物，放大镜下可偶见极短猪毛附在其问。无弹力，拉扯易断，水浸即松散，久置有油腻气味。另一种假货，是用银耳渣加工的，入水浸泡后膨胀快，弹性差，元气味。