鳓板干是由鳓板鱼(又名孔鳐、水鱼)加工而成的，又名老板干、刺虎鲞。加工方法各地不尽相同，主要有两种：一是秋冬及春季，将鲜鱼去内脏，在阳光下晒干即成。也可到八成千时，白天晒，晚间叠起，用木板加重石压。这样晒出的鱼干平整美观。二是夏季和秋季捕捞的鳓板鱼，则应在除去内脏后，加适量盐腌制一夜再晒。

鳓板干的质量标准是：淡干品、肉肥厚、透光泽、无破损为上品。山东沿海渔村，习惯在春节期间，用它“炸花鱼”，即将鳓板干用水泡至发软时洗净。，切成小块，勾芡炸熟，干食或烩菜都别具风味。