先把鲜海蟹蒸熟，待不烫手时，将蟹的腿、螯、盖、体分成4部分处理。取腿肉时，先剪去腿的两端，再用擀杖挤压，肉即出来；取螯角肉时，先用刀背，把壳轻轻拍碎，剥净碎皮，便是精肉；取盖、体的肉时，先将蟹盖揭开，蟹体一分为二后，先把囊包去掉，然后用螯角或竹签把肉剔出，略撒细盐，晒干即成。
先把鲜海蟹蒸熟，待不烫手时，将蟹的腿、螯、盖、体分成4部分处理。取腿肉时，先剪去腿的两端，再用擀杖挤压，肉即出来；取螯角肉时，先用刀背，把壳轻轻拍碎，剥净碎皮，便是精肉；取盖、体的肉时，先将蟹盖揭开，蟹体一分为二后，先把囊包去掉，然后用螯角或竹签把肉剔出，略撒细盐，晒干即成。
