鱼卤油是利用腌鱼剩下的咸鱼汤提炼制成的。腌过鱼的汤，含有大量水分和盐分以及丰富的可溶性蛋白质。鱼汤经高温熬煮，再过滤澄清，即可变废为宝，制出鱼卤油。鱼卤油再加进适量豆饼煮炖，可做成酱油，比常用酱油味道更加鲜美，风味尤佳，尤其适于腌制萝卜、黄瓜等小咸菜和凉拌菜。
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鱼卤油是利用腌鱼剩下的咸鱼汤提炼制成的。腌过鱼的汤，含有大量水分和盐分以及丰富的可溶性蛋白质。鱼汤经高温熬煮，再过滤澄清，即可变废为宝，制出鱼卤油。鱼卤油再加进适量豆饼煮炖，可做成酱油，比常用酱油味道更加鲜美，风味尤佳，尤其适于腌制萝卜、黄瓜等小咸菜和凉拌菜。
