保鲜是食用水产品追求的主要目标，所以科技界纷纷投入了这个热门。在国外，先进的保鲜科技成果不断出现，近几年来即有30多例，现略举一二，供读者参考。

据《美国专利报》：将鲜鱼置于充有二氧化硫气体的密封容器中，可使鱼防腐保鲜一个月以上。

瑞士研究成功一种利用微波加温为食品消毒的方法。采用这种方法消毒后，鱼、虾、牡蛎、肉丸子等食品，能在室温下保鲜数月，其效果比冻的还好。

西班牙研究出一种保鲜用抗氧化剂溶液，成分是：磷酸800毫升，柠檬酸l00克，谷氨酸钠l00克和水1100毫升。他们将鳕鱼放进加入l％的上述溶液的海

水中浸渍l5分钟再冰冻，6个月后鱼没有氧化或失水的迹象。

埃及研究表明：在一定浓度的金霉素、氯霉素和四环素等抗菌素溶液中浸泡10分钟的鲜鱼，在5℃的温室储藏，可保鲜15天。