由于鳅鱼的肉质系高蛋白、低脂肪，味道特别鲜美。这几年盛行火锅，而泥鳅则具有“越煮越嫩、越煮越鲜”的特点，所以成了市场上的抢手货。泥鳅须活食，所以保活是关键。

把泥鳅用清水洗一下，然后放进一个不透气的塑料袋里，装人清水，将袋口扎紧。然后，把扎紧的塑料袋，摆进冰箱的冷冻室里冻起。食用时，从塑料袋里取出结成块状的泥鳅，放进一盆干净的冷水里(切不可用热水)，待冰块溶化后，又可得到活蹦乱跳的泥鳅了。