鲜虾胴体完整，透明发亮，皮壳韧硬，须足无损，头节与躯体紧连；

体表呈青白或黄色(对虾)、青绿色(青虾)、红褐色(鹰爪虾)，有光泽，有干燥感；

整体清洁，肉质细密，有韧性，切面半透明，呈青白

色；

内脏完整，肠道清楚，呈暗绿色，有鲜味，无异味；

有弹性，能保持伸张和弯曲状态。

“活鱼活吃”无益，但虾蟹类是越活越好。因虾类蛋白质高于鱼类，水分较少，一旦不鲜即会变质产生异味，再食用则易中毒。所以，虾蟹类宜鲜吃，最好活吃。如要存放需要冷冻或煮熟保鲜。

不鲜的虾，头、胸甲与腹部连接处松弛易脱落，体色发红，像煮过的颜色；躯体组织变软无弹性和伸缩力；甲壳下的粘液细胞崩解，粘液渗出体外，触之有湿粘感。