冻鱼的质量优劣，比鉴定鲜鱼难。化冻后检查，又受客观条件限制。所以，只能观察其眼球、体表、色泽等外观或切剖鱼体查验内部。

质优冻鱼，眼球突出黑白分明，洁净元异味。体表色泽鲜亮，元破损和污物；肛门紧缩。鱼体坚实，以硬物敲击能发出清晰的声音。鱼体温度在6℃以下，如果鱼体温度高就会发软，质量就会下降。鱼体切开后肉不离刺，脊骨无红线，胆囊完整无破裂无异味属优质鱼。否则便是次鱼。

还应注意数量。冻鱼的冰一般约占毛重的二三成，注水过多属偷料掺假，如购买应从中抽样破冰验证是否足称。