原料：
豆腐一块500克、鸡蛋两枚100克。
配料：
干贝一粒15克。
调料：
葱花20克、姜末10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、胡椒粉少许、干淀粉适量、烹调油适量。
点缀：香葱少许。
做法：
1、把干贝里放入葱姜和黄酒。
2、加入适量请水放入蒸锅里。
3、用旺火蒸15分钟。
4、把豆腐切成一厘米厚的片。
5、把切好的豆腐放入盘中。
6、上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
7、勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
8、干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
9、把干贝晾凉后撕成蓉备用。
10、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
11、把豆腐放入锅中码放整齐。
12、把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次。
13、把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
14、往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
15、芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
16、趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。
此菜特点：颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。
温馨提示：
1、豆腐切的大小尽量要均匀。
2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制。
3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。
4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的这款鲁菜美食 “干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！
