原料

主料： 对虾300克

辅料： 鸡蛋50克

调料： 花生油75克 料酒15克 酱油25克醋15克 白砂糖10克 小麦面粉25克

详细步骤

1. 将虾剪去须、腿，切下虾头，剥去虾壳，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，放在案板上；

2. 从脊前处片开成相连片，两侧各向外扩片一刀，用刀尖挑断筋络，放在碗内；

3. 碗内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍入味；

4. 鸡蛋磕在碗中，搅成均匀的蛋液；

5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把腌好的虾片拍上面粉，拖上蛋液，下锅用中小火煎至两面均呈金黄色；

6. 撒上葱丝、姜丝，加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤，汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时，放进味精，烹入醋，再塌片刻，出锅；

7. 然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。