简介

这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。

用料

秋葵 200克 海白虾 400克

姜汁酒 20-30ML广东米酒+姜末 盐 2克

淀粉 1勺 白胡椒粉 1/8小匙

橄榄油 1大匙 姜末 1勺

做法

碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用。

海白虾洗净后去头。

用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线。

包下虾皮保留虾肉。

用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉。

改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分。

在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性。

然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀。

最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右。

秋葵洗净后去蒂改刀成段。

锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵。

焯烫约20秒左右捞出控干水分。

锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒。

炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒。

出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作。

小贴士

1 姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。

2 焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。

3 秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。

4 秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果。