用料

平鱼 1大条 豆豉辣酱 1汤匙

生抽 1汤匙 料酒 1汤匙

白酒 1/3汤匙 醋 1汤匙

白糖 3克 清水 300毫升

水淀粉 1汤匙 食用油 20毫升

葱段 适量 姜丝 适量

蒜瓣 适量

做法

将鱼净膛洗干净，擦干水分，两面拍些干淀粉。

鱼过油，炸至两面变色，捞出控油。

锅中留底油，将葱、姜、蒜爆香放鱼后，先烹入料酒、白酒和生抽，再调入醋和白糖、清水（一定要没过鱼）中火炖煮5分钟。

将鱼翻面加豆豉辣酱继续炖3分钟，出锅将鱼装盘，汤留在锅中，勾入水淀粉芡，淋在鱼身上即可。