用料

鱿鱼 1只 芫荽 1小把（香菜）

红椒 半根 大蒜 4瓣

料酒 1汤匙（15ml） 白胡椒粉 1/2茶匙（3克）

盐 1/2茶匙（3克） 糖 1/4茶匙（1克）

味精 1/4茶匙（1克） 香油 1/4茶匙（1ml）

做法

将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。

把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。

将打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。

大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条

锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。

出锅前，淋入香油即可。

小贴士

芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆土豆丝等。

如果觉得，自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。

但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法，都可以。

但鱿鱼比较滑，给它打花刀是需要练习的。

做这道菜，不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了，我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。

在焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。

这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否则，味道绝对不好吃。

炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。口感老了，就不好吃啦。