用料

海鲈鱼 1条 香芹 1棵

香菇 6朵 红椒 1个

洋葱 1/2个 胡萝卜 1/2根

盐 适量 黑胡椒碎 适量

料酒 适量 蒸鱼豉油 适量

葱姜 适量 蚝油 适量

做法

海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味。

鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝。

再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上。

放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，用保鲜袋比其它容器方便也很节省空间）。

准备焗烤所需要的五色配菜。

五种蔬菜切成细条状。

切好的蔬菜加入蚝油拌匀备用。

准备一张大的锡纸（可以将鲈鱼完全包裹起来），锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上。

再铺上调过味的五色蔬菜。

用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤焙20-30分钟（根据鱼的大小）。

小贴士

1、海鲈鱼肉质紧实洁白，刺少肉多，不仅营养价值高而且口味鲜美，相较于淡水鲈鱼更适合拿来焗烤或者红烧。

2、对于不住在海边的人来说最常看到的都是超市里冰鲜的海鲈鱼，买的时候要挑选鱼鳃鲜红，鱼眼明亮凸出，鱼身肉质紧密，无大量粘液的，这样的鱼比较新鲜，做出来会更加鲜美。

3、这道菜也可以拿淡水鲈鱼来做。

4、蔬菜的选择可以根据自己的喜好和方便，不过尽量挑选耐高温不易变色的蔬菜

5、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的火力进行调整。