用料

鲜虾 适量（河虾海虾都可） 芦笋 少许

雪梨 少许 葱姜末 少许

料酒 少许 盐 适量

干淀粉 少许

做法

将鲜虾剥壳去头留尾，用牙签挑去虾线后洗净抹干。

加料酒、盐、干淀粉拌匀后腌制半小时。

芦笋去老根后切成段，入沸水焯一下后迅速入冰水降温。

梨去皮去核切成条。

热锅下油，油温至6成热时下葱姜末煸香，下虾仁煸炒之变色。

下芦笋和梨，加盐快速翻炒均匀后出锅装盘即可。