用料

鲫花鱼（桂鱼） 葱

姜 蒜

花椒粒 辣椒面

郫县豆瓣 料酒

盐 白糖

做法

将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟（入味去腥）。

跟凉水一起放入蒸锅。

水开后大火蒸8-10分钟后关火。

利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁。

【料汁】

锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出。

继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面。

再加入一勺豆瓣酱。

加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。

倒入蒸鱼的汤汁（若嫌少就再加点清水），再稍加点白糖。

煮开浇在蒸好的鱼上即可。

小贴士

盐只在腌制时稍抹一点就行，调煮料汁时无需放太多的调味料，豆瓣酱的味道就足够。

蒸鱼的汤千万别倒，用它煮料汁鲜美的很。