简介

锡纸的包裹能让鱼肉的汁液完全保留，并与包裹其中的其他材料充分融合彼此影响。烤出的鱼肉保留了鲜嫩多汁的口感，而洋葱的甜、豆豉的香，辣椒的一丝丝辣也都融入了鱼肉里，让鲈鱼的味道更丰富。我也曾经用锡纸包腌好的鸡翅烤过，与直接烘烤的焦脆口感不同，锡纸包烤的做法能让菜肴更饱满多汁又特别嫩滑。

个人觉得，鲫鱼、罗非鱼、小嘎鱼、桂鱼、草鱼都适合用这一做法。

用料

鲈鱼 一条（500克) 白蘑菇 4个

洋葱 半个 小红椒 4-6个

豆豉 一勺 香菜 适量

蒜 2瓣（去皮切片 姜 一小

盐 适量 油 适量

生抽 适量 胡椒粉 适量

做法

鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。

鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。

锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。

炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。

炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。

将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。

烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。

小贴士

1、鲈鱼最好选一斤左右的，太大的鱼烤盘放不下，也不易烤透。

2、也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。

3、可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。

4、包锡纸边的时候，一定要卷紧压实，以免汤汁外泄。