虹鳟鱼属冷水性鱼类，因其成体沿侧线具一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名。

在虹鳟鱼饲料中，动物性饲料占30％—40％，植物性饲料占60％—70％。

动物性饲料有鱼粉、肉粉、小杂鱼、蚕蛹及家禽、牲畜的内脏等。

植物性饲料有枯饼粉、麸皮、糠、菜叶等。颗粒大小以适口为度，一般以直径4—8毫米为宜。

日投喂2次，投喂量为鱼总重的2％—3％，可根据天气、水温和鱼的食欲状况灵活掌握。一般在密养条件下不要投料过多，以免污染水质，造成成鱼死亡。