用料

草鱼 一条 蛤蜊 适量

香菇 少许 葱姜 少许

盐 适量 油 适量

蛋清 少许 淀粉 少许

做法

草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。

将鱼肉片下，去除鱼皮。

用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。

葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。

蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。

炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。

加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了。

小贴士

1.草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺。

2.由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了。

3.用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。