“七月流霞鲍鱼肥”，这是民间盛传的美食民谚，只因七八月间的鲍鱼最是浑圆肥美，怎能不让人垂涎欲滴。
传统鲍鱼配西瓜和时令蔬菜
传统鲍鱼配西瓜和时令蔬菜
鲍鱼以加工形态来看分干鲍和鲜鲍两种。干鲍以头计，一斤多少个就是多少头，也就是说头越少越稀贵，当然肉质也更丰腴厚实，自然价格也不菲。以极品鲍鱼两头鲍来说，它是需要进拍卖行“镀金”的，有钱也不一定吃得到。
这道菜用的是五头鲍，也就是说一斤只有五个鲍鱼，价格在千元以上。此外，干鲍烹制方法繁复、耗工耗时，需要数天才能处理好，要用精制的高汤反复煨味。据大厨介绍，泡发的时间不算，仅是用火腿、老鸡等材料所熬制的高汤跟鲍鱼同炖就要10个小时。难怪，这颗在高汤中淬炼过的鲍鱼吃起来香味浓郁，肉质甘腴，令人回味无穷。而它的装盘颇为西式，鲜艳的西瓜、墨绿的菠菜、香浓的鲍鱼逐层呈现，再加上旁边点缀的酱汁，令人眼前一亮。
美食出品：北京香格里拉香宫
川味鲍鱼配小麦草
川味鲍鱼配小麦草
“鲍、参、翅、肚”，素称“海味之冠”的鲍鱼自古以来名列榜首，非常珍贵。大约是因为鲍鱼生长速度极慢，约四五年才成形，长到七八寸长的则需数十年。全世界约有百种鲍鱼，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，产地集中在澳洲、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国、中国等海域。
这只川味鲜鲍鱼来自我国大连，与干鲍不同，鲜鲍更能让人感受海洋的气息。厨师的处理也很特别，用了川味材料辣椒，榨油后轻轻沐浴在清炒过的鲍鱼身上，口感咸鲜弹牙，鲜美中略带香辣，再欣赏那有机小麦草所营造的浓浓绿意，真是夏木阴阴正可人。
美食出品：北京香格里拉香宫
北京香格里拉香宫
北京香格里拉香宫
香宫中餐厅位于饭店二楼，可俯瞰饭店中式花园的如画美景。在香宫的大厅里，两个中式亭台的用餐区是设计的焦点。“亭台”的四周由七个金黄色灯柱支撑，可容纳六人用餐，氛围独特，华丽高贵。日间，香宫餐厅阳光明媚；夜间，巧妙而时尚的灯光以温暖的红、棕、橙等为主色调，把餐厅营造得更加温馨。
三口鲍
三口鲍
三口鲍，每一口都带来不同的味觉感受，其中不仅包括蒜蓉、湖南辣椒和蚝油的不同调味酱，而且每一个鲍鱼下面铺陈的时蔬也各不相同，分别是黄瓜、豆腐和萝卜，口口都带来不同寻常的美食享受。鲍鱼则采用了大连鲜鲍，迅速飞水后用冰水冰镇，令只只鲍鱼更加弹牙可口，鲜美非常。
品尝鲜鲍讲求的是鲍鱼的新鲜和美味的肉质，鲜鲍的烹制与干鲍截然不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬，难以下咽。因此，鲜鲍非常注重调味得法，浓淡适中，否则鲍鱼本身的鲜味就被遮盖了。
美食出品：悦庭中餐厅
富贵百花大青
富贵百花大青
鲍鱼虽然叫鱼，却跟鱼毫无瓜葛，倒是跟贝壳类动物沾亲带故。它的壳边缘有的有三四个孔，也有的是8、9个孔的小鲍。据中医书籍记载，鲍鱼可以解热明目、止渴通淋，因此盛夏时节食用鲍鱼可谓药食同源，再合适不过了。
这道富贵百花大青鲍采用了传统的鲍鱼做法，即用老汤煲熬数小时，将汤之精华尽数收到鲍鱼当中，吃起来当然口感浓郁，咸香非常了。
美食出品：悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店的悦庭餐厅是一家提供最具粤菜风格特色菜肴的餐厅，菜单提供的高级精品粤菜不但用料讲究，其味道亦清淡雅致，以厨师多年经验及技巧带出食物原有的味道及口感，再配以恰到好处的呈现方式，令来宾经历一次真正的粤菜旅程。
澳洲和牛鲍鱼多士
澳洲和牛鲍鱼多士
这是一道颇具西式吃法的鲍鱼，最底层是烤得金黄的面包片，由于事先刷过黄油，因此浓香可口。中间是香煎过的澳洲和牛，多汁细嫩，最上面就是今天的主角——鲍鱼，切得很薄的鲜鲍片由于事先在鲍汁中沐浴了10分钟，因此吃起来软嫩咸鲜。再加上既美观又营养的新鲜小番茄，一口下去，多重味觉体验令人心满意足之余，更忍不住吮吮手指，再来一片。
美食出品：1949全鸭季
葡汁局酿鲍鱼配素汤
葡汁局酿鲍鱼配素汤
葡汁，就是咖喱中加入了一些中国香料，混合调制的酱汁，当然咖喱的味道还是十分突出的，因此炎炎夏日吃起来非常开胃。鲍鱼用的是大连鲜鲍，做法很简单，就是飞水后的鲍鱼再浇上葡汁，然后进烤箱局酿。
而素汤是用西芹、胡萝卜、洋葱、炒过的黄豆、香菜等有香味的食材熬制的汤。烤得金黄色的葡汁鲍鱼看着就令人十分有食欲，而清香爽口的素汤正是浓香咖喱鲍鱼的Mr. Right。
美食出品：1949全鸭季
全鸭季
全鸭季
全鸭季是1949 - The Hidden City的招牌餐厅，菜式主要以烤鸭为主，呈献一系列创新和传统的烤鸭菜式，以中国传统的当地材料及香料，融合法式烹调手法炮制出诱人的非油腻烤鸭菜色。别具魅力的1949 - The Hidden City镶嵌于高级写字楼间，面积达6000平方米，汇聚餐厅、酒吧、花园、多用途活动场地、画廊，以及高级私人会所，堪称城市中的城市。
