用料

新鲜的草鱼块几块 豆豉适量

姜丝少许 蒜片少许

盐适量 料酒少许

糖少许

做法

鱼块洗净用盐、料酒腌制15分钟以上。

烧热锅，用姜片擦拭下（这一步可以防止煎鱼不破皮哈），放入少许油，烧热。

将鱼块放入转小火煎至一面金黄，翻面再煎，后盛出。

重新放入少许油，爆香姜丝和蒜片，放入豆豉炒香。

加入适量的水，放入鱼块、料酒、糖、少许盐，盖盖烧开，转中小火焖制收汁即可。

小贴士

1、为防止煎过程中破皮，你也可以拍些粉在鱼块上，后煎。

2、煎鱼油温不能太低，差不多5-6成热左右放入鱼块，并且要转小火慢煎。

3、不要常翻动鱼块，待一面微黄定型后再翻面。

4、事先用姜片擦拭锅，也可以防止煎鱼破皮哈。