用料

草鱼一条（无鱼头 泡椒酸菜200克左右

盐适量 食用油少许

料酒少许 胡椒粉少许

干辣椒16根 花椒16颗

姜末少许 葱花少许

做法

鱼去鳃去鳞，去内脏，洗净切块，抹少许盐和料酒，腌制备用；泡椒酸菜洗净，切段备用。

锅烧热，倒少许油，同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后，倒入泡椒酸菜炒出香味，再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中，烹入少许料酒，少许胡椒粉，转中火熬制。

同时，另取一干净炒锅热油，油滚后，放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深，一起淋入2中，熬至鱼块断生，即可熄火。起锅前，加少许鸡精调味，倒入大碗中，撒上葱花即可。

小贴士

1．选料。鱼肉最好选新鲜的草鱼。如果厨房新手，最好请摊主宰杀清理后，再拿回家清洗，根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话，可用适量蛋清腌制鱼片，保持肉质鲜嫩；如果没有自制的酸菜和泡椒，可以试试超市里卖的袋装的，味道也不错。

2．汤底。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键。熬汤前，一定要将酸菜的水分煸炒出来，等到香味浓郁之后，再加入清水（或高汤），这样熬出来的汤会更香。汤底味道可以适当重一点，这样鱼肉味道会比较足。

3．炝锅。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的，能最大限度的将食物的香味刺激出来，也会使汤汁更浓郁。需要注意的是，这一步里，油的用量不能多，否则鱼汤会很油腻，失去了鲜美滋味。