用料

鲤鱼（或草鱼）一条 嫩豆腐1盒

豆芽200克 香芹200克

干辣椒50克 花椒10克

郫县豆瓣酱30克 蒜10瓣

料酒适量 盐适量

做法

鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会。

嫩豆腐切成片，锅在盘底。

豆芽放入沸水中焯熟。

香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟 。

焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上。

锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味。

倒入干辣椒段，炒香。

将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀。

倒入热水，水量要能没过鱼片。

水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。