简介

豆花鱼其实也是水煮鱼的一种，只是把习惯铺在盆底的豆芽类的蔬菜换成了豆花，豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，我用盒装的嫩豆腐来替代豆花，做了这道豆花鱼。

用料

黑鱼一条1.5-2斤左右 嫩豆腐一盒

郫县豆瓣酱2大勺 干辣椒

花椒 朝天椒

蒜末 姜末

葱花 盐

料酒 生抽

生粉 胡椒粉

做法

先将嫩豆腐切成片状，平铺在盆底。

将黑鱼洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味。

热锅温油（油要多放一点），倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出。

用剩余的油，将干辣椒和花椒炒出香味，捞出辣椒和花椒，待凉后，将辣椒和花椒切成碎末末备用。

用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许生抽、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关火倒入装有豆腐的容器中。

倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花。