简介

鱼肉鲜嫩，红亮酥香。改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。

用料

鲫鱼2条(约400克) 猪五花肉末50克

香葱1棵 生姜1小块

大蒜6瓣 干辣椒3个

淀粉适量 食用油30克

香油大匙 酱油3小匙

高汤10大匙 料酒30克

香醋3克 精盐3克

白糖6克

做法

将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切。

将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出。

锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内。

炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。