简介

口味清淡，鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

用料

鲫鱼1条(约250克) 红辣椒1个

黄辣椒1个 香葱3棵

生姜1小块 食用油20克

猪油1大匙 香油6克

料酒6克 鱼露30克

胡椒粉3克

做法

将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上；葱洗净切段，姜洗净切。

把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体。

冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片，再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片。

将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。