用料

鱿鱼 红彩椒

绿彩椒 洋葱

绍酒 盐

胡椒粉 蒜

姜 米醋

做法

将鱿鱼洗净

除去鱿鱼表面的粘膜

洗净剔去鱿鱼里面的骨头

将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀

再顺着另外一个方向切斜刀

将切好的鱿鱼切成大小一致的小块

鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边

将切好的鱿鱼装盘备用

锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅

捞出鱿鱼卷待用

用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2

锅内做油煸香蒜末

放入洋葱块炒出香味

倒入鱿鱼卷煸炒

放入青红椒块大火煸炒

煸熟且出香味

锅中倒入兑好的碗芡不要关小火

迅速翻炒均匀出锅即可

小贴士

1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否则没法切花刀，鱿鱼也无法打卷。

2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了。

3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。