用料

虾仁 墨鱼仔

鱿鱼 韭黄

新竹米粉 调料：葱头油

盐 淀粉

花雕酒 白胡椒粉

高汤 生抽

做法

鱿鱼切成圈状，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。

墨鱼仔洗净后加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿。

虾仁去除砂肠，洗净后用厨房纸巾吸干水分后加入少许盐、花雕酒、淀粉和白胡椒粉抓匀腌制一会儿。

韭黄摘清洗净后切段。

米粉放入开水中煮约1分钟（具体时间请参照包装说明），捞出沥干。

锅内加热葱头油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。

锅内加热葱头油，加入鱿鱼和墨鱼仔快速翻炒熟，立刻出锅。

锅内加热葱头油，加入韭黄翻炒一会儿。

加入米粉。

加入适量生抽。

加入适量高汤，用筷子帮助翻拌米粉至颜色均匀。

加入虾仁、鱿鱼和墨鱼仔，翻炒匀即可。

小贴士

葱头油就是炸干葱头的油。

米粉在开水中煮的时间，由于各品牌不同，请参照包装说明。

鱿鱼和墨鱼仔不要翻炒过久，肉质很容易变老；在水中烫熟也可。

调入高汤让米粉吸收，能使口感更鲜美也更容易拌匀调味，若是没有高汤，记得要添加适量水。

翻拌调料时，记得用筷子帮助，比只用铲子更易操作。

若是喜欢，可以在吃时拌入少许黑醋，口感也很不错。