用料

鲜虾300克 小个西葫芦1个

蛋清半个 白胡椒粉1/4勺

盐适量 淀粉1勺

做法

鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开，挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水。

干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球。

加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时。

西葫芦去皮去籽切小块。

炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油。

留底油下西葫芦煸炒，加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟 。

倒入煸炒过的虾仁，炒匀收汁即可。