用料

虾仁 酱瓜（乳黄瓜）

西芹 蛋清

盐 白胡椒粉

淀粉 花雕酒

芝麻油

做法

虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许。

蛋清抓匀，腌制30分钟。

西芹切丁；酱瓜切丁。

腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。

锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。

锅内热油，加入西芹炒至断生。

加入酱瓜翻炒一会儿。

加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。

加入虾仁快速炒匀。

关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。

小贴士

虾仁中的水分去除干净，炒后会更Q弹有劲；用干净的毛巾吸水，效果更佳哦。

酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。

先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。