用料

带鱼适量 盐适量

白糖少许 料酒少许

五香粉少许 胡椒粉少许

葱少许 姜少许

干淀粉少许

做法

带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。

带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。

将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。

平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。

小贴士

煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。