鲷鱼肉厚刺少，也是深海鱼。但是美味程度远不如三文鱼肥嫩，亦没有河鱼的鲜美，所以便宜也是有道理的。

不过亦值得一吃一做。但不要烹饪清蒸这样对鱼肉口感要求高的菜，做点鱼肉松或者是索性当做猪肉来做鱼香鱼片，倒是遮掩其实口感不佳的缺憾，突出了味道，下饭、过瘾。

用料

鲷鱼 蒜苗

酒 胡椒粉

盐 蒜蓉辣椒酱（或豆瓣酱）

生抽酱油 醋（米醋为佳）

糖 淀粉

做法

鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟。

鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉。

平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出。

煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺蒜蓉辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒。

鱼片煎好后盛出，把蒜苗倒入翻炒。

蒜苗太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苗炒得软硬合适。

蒜苗炒得差不多了，就把鱼片倒入。

将调好的调味汁倒入翻炒入味。

倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了。