海鲶鱼，身体有层滑滑的粘液，和泥鳅有些类似，我们当地俗称“勾杠鱼”。这种鱼最好吃的做法就是用大蒜红烧，这样烧出的鱼肉滋味丰富，肉质鲜美。

用料

海鲶鱼600克 大蒜25克

老抽1汤匙 料酒1汤匙

盐3/2茶匙 米醋2茶匙

白糖1茶匙 葱10克

姜5克

做法

海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净。

姜切片，葱斜切成段。

起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟。

锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖。

再加入适量的水，大火烧开。

加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

小贴士

1，在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破。

2，海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。

3，再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。