用料

新鲜鱼肚一斤 青、红椒各半两

嫩姜一小块 芹菜二两（净梗）

香葱半两 泡辣椒三、四个

泡姜一小块 豆瓣酱一大匙

白糖一咖啡匙 酱油三大匙

淀粉一匙 盐适量

做法

鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。

捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。

将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。

推至锅边或盛出，下味料炒香。

将鱼肚推入与味料合炒匀。

再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。

放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

起锅装盘即可上桌。