用料

黑豆 鲫鱼

姜少许 盐少许

做法

黑豆提前用冷水浸泡四五小时或过夜，将豆子泡发。

鲫鱼开膛，收拾干净。姜切片。

锅内倒少许少许油，然后放入鲫鱼，一面煎得稍微有点皮硬后，翻身煎另外一面。事先煎一下鱼，熬出的鱼汤就不腥了。

将锅内倒入足量的水，冷水热水都可以啦！多一些，因为熬鱼的时间会比较长。

中火煮开后，撇一下浮末，然后放入姜片，倒入黑豆，以小火慢炖大约90分钟。时间是很长，但是这样的鱼汤才鲜美哦。

喝前加入盐调味就可以。解释下，如果是提前一天晚上熬的，第二天加热的时候，再放盐，这次是所谓“喝前调入盐”。

这个汤啊，鱼基本是碎了，不能吃了，而且小心刺哈。但是豆子吃掉吧，很有营养呢。

小贴士

想不用那么长时间的鱼汤发白，也是有窍门的，不过我家不用开水。如果你把鱼再煎熟一点（当然不能煎焦了，注意先大火两面煎黄，再转小火煎透），如果煎透了鱼（鱼头也可），你再放水（冷水，不用熄火，直接把水浇进锅里），沸腾10来分钟汤就白白的啦。这是短时间的烧汤，我们叫滚汤。