用料

鱼 蘑菇

洋葱 黑胡椒碎

蚝油 酒（干白葡萄酒为佳）

糖 白胡椒粉

盐 淀粉

做法

冷冻的鲷鱼最好在冷藏室慢慢解冻，可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒，并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟，去腥入味 。

腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块，其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉，可以放入调汁用使用。注意，切鱼块的时候，刀到斜着片，这样鱼肉在烹饪时不容易碎，而且入味 。

倒些淀粉在鱼上，让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉 。

平底锅多倒一些油，以防沾锅，油大约6成热时，将鱼片一片片放入。千万别心急，慢慢地以小火，将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面，鱼片就不会碎了 。

将鱼的两面都煎得金黄，而且表面比较焦脆了，盛出备用 。

好了，开始调酱了：3勺蚝油（我的鱼片重约250克，蘑菇250克）+2勺干白葡萄酒+半勺湮没黑胡椒碎（可以根据口味调节）+半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入 。

将鱼片煎好后盛出，锅中留一些底油，倒入洋葱丁翻炒 。

洋葱炒香后，放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒，一定要把蘑菇的水分煸炒干 。

倒入事先调好的黑胡椒酱，略微翻炒均匀 。

把煎过的鱼块倒入，小心地稍微翻炒，让黑胡椒汁都包裹在鱼片上就可以了。如果会掂锅最好了，如果不会，请一定小心翻炒，不要把鱼片弄碎，可就前功尽弃了呀：）。

小贴士

任何可以切片的鱼都可以啦，最近鲷鱼极其便宜，无刺方便，不过口感逊色，但适合做这样的菜。