用料

鱼一条（如黄鱼、鲈鱼） 蚝油

糖 料酒

淀粉 白胡椒粉

番茄沙司

做法

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上少许料酒、生抽酱油和白胡椒粉，腌约30分钟 。

在腌好的鱼上下面都轻拍一层淀粉 。

烤盘上谱一层锡纸，在锡纸上抹一层油 。

将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，在鱼的表面再涂薄薄一层油 。

烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆 。

小心地取出鱼，不需翻面 。

姜末、蚝油、番茄沙司、糖和少许料酒调成一碗味汁。我自己习惯：一斤多点的的鱼，配两勺姜末、3勺蚝油、1.5勺番茄沙司、1勺黄酒、0.5勺糖，勺子为15毫升。不过，最好还是将蚝油、番茄沙司和糖先调好尝下味，然后再加2勺黄酒和一些姜末，这样更靠谱 。

多取一些锡纸，双层折叠后的大小可以包入整条鱼 。

将烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入 。

小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出。把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20-30分钟，然后不要取出，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味 。

将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。