用料

草鱼1条（约2斤） 酸菜350克

蛋清2个 大葱1段

姜3片 野山椒5个

盐2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克）

料酒2茶匙（10ml）

做法

将草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。

去掉鱼身上排列密集的大刺（就是鱼排骨，这样好理解吧），剩余的鱼肉，用刀片成第一刀切开但不切断，第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片。

鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌10分钟备用 。

把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用 。

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水（1000ml） 。

水煮开后，放入腌好的鱼骨，鱼尾，鱼头，改成小火煮10分钟后，放入盐（1茶匙），继续煮至汤发白时，把酸菜，鱼骨，鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可 。

然后，将鱼片和汤，一起倒入装有酸菜，鱼骨，鱼尾，鱼头的餐具中即可食用。为了好看，可以适当的装饰一些红椒丝 。

小贴士

买鱼的时候，最好能让店家帮助把鱼鳞，鱼鳃和内脏清楚干净。如果你家的刀不够锋利，或者没有砍刀，只有切菜刀的话，就让店家也帮助把鱼头切断吧。

家里如果有煮好的鸡汤或骨头汤，用来代替清水，当然味道更好。如果没有，就直接用清水好了。

鱼片不要片的太厚，如果不能掌握菜谱中说的那种切法，就片成单片也可以。鱼片在汤中煮2分钟就足够了，很容易熟的。

炒酸菜时，油一定不用放的太多，否则酸菜鱼的汤会比较油腻，影响口感。

酸菜，在菜市场或者超市都可以买到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差别，咸度也不同，在做的时候一定要酌量放盐啊。

酸菜要使用制作酸菜鱼的酸菜（包装会写的很清楚），不能用做酸菜白肉的那种酸菜来做哦。

鱼骨，鱼头，鱼尾要先煮，因为它们和鱼片的成熟时间不同。而且煮好后，必须捞出，否则再煮鱼片时，会破坏鱼片的形状。