用料

多宝鱼 红椒丝

葱 姜

料酒 盐

李锦记蒸鱼豉油用酱油和糖代替也可

做法

多宝鱼撒上盐、料酒腌制片刻，然后放葱、姜，入锅蒸7分钟；腌制片刻，倒掉蒸出来的水，拣去葱姜，在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油，淋上热油即可。红椒用来装饰，不加也可以。

小贴士

怎样才能做出口感最佳的清蒸鱼呢？怎么控制火候和时间呢？经验大分享！

我做的清蒸鱼每每都是特别成功。鱼肉恰到好处地刚刚熟，没有血水又不会蒸过，特别细嫩。

清蒸鱼实际是最简单的做鱼方法。可却很多人要么蒸不熟、要么蒸老。那么，究竟应该怎样掌握火候和时间呢？

我们先从选鱼上说起。在你还没有对清蒸鱼有个熟练地掌握之前，请选择一些比较容易不失败的鱼。比如1斤左右的武昌鱼、多宝鱼、左口鱼等。

做清蒸鱼，时间很重要。这几种鱼鱼身扁平，比较容易蒸熟。时间上也就好掌握。一般1斤大的鱼，水开后，上屉猛火蒸7分钟，然后关火焖3分钟后揭盖。保证蒸出来鱼肉恰到好处地熟，吃起来口感特别细嫩。

等掌握好清蒸鱼的操作要领之后，就可以选大一点的其他鱼了。那时候，就要根据鱼的体积、厚度、斤两来适当延长蒸制时间。通常会延长到10分钟，以不超过15分钟为宜。