用料

干贝 50克 香菇（鲜） 15克

油菜心 25克 料酒 15克

味精 5克 鸡油 30克

大葱 15克 姜 15克

八角 5克 盐 3克

制作方法

1. 将干贝洗净，放入碗内；

2. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；

3. 拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤；

4. 原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清；

5. 菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉；

6. 坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开；

7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内。

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制作提示

本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。