用料
鲤鱼 650克 豆腐 北 250克
豆瓣酱 8克 酱油 15克
料酒 8克 盐 10克
味精 5克 大葱 20克
姜 5克 大蒜(白皮) 30克
淀粉 玉米 4克 猪油(炼制) 50克
制作方法
1. 将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2. 将豆腐切成3厘米长,1厘米厚的长形条;
3. 蒜剥净皮,豆腐瓣酱剁细,姜葱切片待用;
4. 锅中放油烧热,将鱼下锅,炸至两面金黄色时捞出,余油倒出,留少许,把豆瓣酱,大蒜下锅稍炒;
5. 待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅,烧开,改用小火慢烧;
6. 待鱼烧透,将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼上即可。

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