用料

虾仁 150克 鸡蛋清 120克

冬笋 25克 香菇（鲜） 10克

黄瓜 25克 花生油 90克

大葱 3克 姜汁 5克

料酒 15克 盐 4克

味精 5克 淀粉 玉米 20克

制作方法

1. 将虾仁洗净，挤净水分，放碗内；

2. 加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆；

3. 将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片；

4. 冬菇切片；

5. 黄瓜洗净去瓤切成小木渣片；

6. 将笋片、冬菇片用沸水焯一下，用清水过凉沥水；

7. 取碗一只，将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克，淀粉和水调和好；

8. 中火坐炒勺，放油烧热，用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中；

9. 待油渐渐热后用手勺轻轻推动，呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油；

10. 净勺注油上旺火烧热，用温油滑透虾仁，也倒入漏勺内；

11. 将虾仁和蛋清用开水焯一下，除油腻待用；

12. 勺内留底油，用葱末炝勺；

13. 下入冬笋、冬菇、黄瓜，下入虾仁和芙蓉片；

14. 烹料酒，放姜汁加盐和味精，旺火翻炒片刻；

15. 用水淀粉勾芡，颠勺，淋明油出勺装盘。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克，高汤适量。