用料

蚕豆 300克 糯米粉 100克

鸡蛋清 50克 盐 4克

姜 5克 料酒 8克

白砂糖 3克 胡椒粉 3克

香油 5克 淀粉 玉米 4克

鸡精 2克 植物油 20克

制作方法

1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；

2. 姜洗净切末待用；

3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；

4. 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；

5. 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。